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白酒百科：學習白酒釀造工藝，從清香型白酒開始

發(fā)布時間：

2022-08-27

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白酒的生產(chǎn)工藝都是蒸煮、發(fā)酵和蒸餾，不同香型的白酒卻有著不同的工藝流程。想了解白酒的生產(chǎn)工藝，也許從清香型白酒入手最容易。

清香型白酒最典型的工藝就是“清蒸二次清”
清蒸：指的是一次投料的碎高粱單獨進行蒸煮。

二次清：指的是原料蒸煮、冷卻后加曲、發(fā)酵、蒸餾流程重復2次，原料即作棄糟。

原料料和酒醅都是單獨清蒸，這是清香型白酒與濃香型白酒混蒸續(xù)茬工藝的顯著不同。缸內(nèi)發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格。#清香型白酒#

整個工藝流程如下
高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物稱為：糝。

潤料：也叫潤糝，原料加水攪拌均勻堆積潤料。潤料是為了淀粉膨脹，更好地蒸煮糊化，提高出酒率，提高酒的質(zhì)量。同時在堆積的過程中原料中的野生菌進行繁殖和發(fā)酵，可以生成某些風味物質(zhì)。

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