貴州雙龍集團(tuán)

專(zhuān)業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)、品質(zhì)至上、安全放心、服務(wù)貼心

首頁(yè)

集團(tuán)動(dòng)態(tài)

行業(yè)動(dòng)態(tài)

通知公告

12987工藝

發(fā)布時(shí)間：

2022-08-27

作者：

來(lái)源：

瀏覽量：

醬香型白酒“12987”釀酒工藝

醬香型白酒以其醬香突出、幽雅細(xì)膩、入口醇厚、回味悠長(zhǎng)及空杯留香持久等特點(diǎn)受到廣大朋友的喜愛(ài)。可謂“物以稀為貴”正是因?yàn)樗尼勗旃に囈绕渌拙茝?fù)雜得多，這種工藝就是被人們常常聽(tīng)說(shuō)的“12987”釀酒工藝，“12987”這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶，其核心工藝 “12987”工藝指：醬香酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，期間需經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，從而得到不同輪次白酒原漿的過(guò)程。

端午制曲

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的最好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱(chēng)為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。

重陽(yáng)下沙

重陽(yáng)下沙是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過(guò)大，并不利于釀酒。九九重陽(yáng)節(jié)，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中最好的時(shí)侯，此時(shí)第一次投料，稱(chēng)為“下沙”。

核心工藝12987

一年周期：醬酒生產(chǎn)周期從端午制曲至封壇入倉(cāng)，需要一年的時(shí)間

二次投料：一年生產(chǎn)周期中需要投料二次，第一次投料叫做下沙，第二次叫做糙沙

九次蒸煮：原料“紅纓子糯高梁”具有粒小，皮厚，單寧含量高的特點(diǎn)。需要反復(fù)發(fā)酵反復(fù)蒸煮，才能獲得其中精華。每隔一個(gè)月，原料經(jīng)過(guò)一次蒸煮，前后共需經(jīng)過(guò)九次蒸煮

八次發(fā)酵：原料在九次蒸煮過(guò)程中，除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲促進(jìn)發(fā)酵

七次取酒：初酒和第二輪次的酒漿需澆回酒糟，剩余七次蒸煮過(guò)后，都會(huì)取得一輪酒漿，然后繼續(xù)加曲、晾曬、蒸煮，七次取的酒漿根據(jù)呈香屬性被分為：醬香、醇甜、窖底，這些被稱(chēng)之為基酒，至少需要貯藏三年，高品質(zhì)的基酒需至少貯藏五年以上。

相關(guān)文件

2023-01-13

老樓加裝電梯日常應(yīng)該如何維護(hù)保養(yǎng)

2023-08-18

關(guān)于老小區(qū)電梯加裝后續(xù)維護(hù)管理的建議

2023-06-30